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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 台湾保健食品产业因人们生活水平的提升以及对健康观念的重视而日益蓬勃发展.在保健食品产业中,生物技术产业是最受瞩目的明星产业.通过利用生物技术开发出高附加价值的健康食品.保健食品的产出大多利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究精制玉米麸皮对由D-半乳糖胺(D-GalN)所致小鼠肝损伤的预防保护作用.方法:对实验小鼠喂以对照饲料及添加精制玉米麸皮的实验饲料.喂养期满后,腹腔注射生理盐水或D-半乳糖胺.注射...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用不同剂量的苦荞颗粒冲剂(TBPM)灌胃STZ(链脲佐菌素)造模糖尿病模型小鼠,检测小鼠空腹血糖、口服糖耐量指标.将健康的昆明雄小鼠随机分为对照组、模型组、阳性对照组、TBPM 1号低、中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为研究驼乳对体力疲劳的延缓作用,将驼乳分为3组,分别以0.5、1、2mL/d的剂量灌胃小鼠,并以0.9％生理盐水(1 mL/d)为对照组.30d后记录小鼠爬杆和负重游泳时间,并用试剂盒测定全...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为获得纯度较高的大豆低聚糖,研究大豆糖蜜发酵液去蛋白、脱色和脱盐等工艺.用4％ HCL调节发酵液pH值为3,搅拌时间10 min,离心转速6000 r/min,蛋白去除率55.50％.采用A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文旨在研究嗜鞣管囊酵母利用柑橘皮半纤维素水解液发酵生产乙醇的可行性.采用木聚糖酶水解柑橘皮半纤维素,利用嗜鞣管囊酵母(Pachysolen tannophilus)进行木糖发酵生产乙醇；测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用响应面法对花菇多糖进行微波萃取工艺研究.考察工艺参数——提取时间、微波功率、提取温度、液料比4个因素对花菇多糖得率的影响,用Design-Expert软件程序对实验数据进行二次响应面分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究.实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对从甘薯中提取多酚类物质的工艺进行了研究.通过单因素试验分析提取温度、提取时间、六偏磷酸钠添加量、液料比及乙醇体积分数等因素对多酚提取率的影响.在此基础上以提取温度、乙醇体积分数、六偏磷酸钠...
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10. 樱桃花色苷的提取及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用酸化乙醇法提取樱桃中的花色苷,通过单因素试验研究酸化乙醇体积分数、浸提温度、料液比、浸提时间和浸提次数对花色苷提取量的影响,并测定樱桃花色苷提取物的抗氧化活性.结果表明:以pH 3的80...
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11. 带鱼腌制动力学模型的建立及应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:改善腌鱼的口感,缩短腌制时间,降低盐含量,提高腌制品安全性.方法:以带鱼为原料,用SAS软件设计三因素三水平共15个试验点的响应面分析试验；通过测定盐含量及感官评定,得到最佳液料比(V...
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12. 鱿鱼皮酶解产物的功能特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性.方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性.抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及F...
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13. 多孔隙牡蛎贝壳粉的制备及功效研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:研究多孔隙牡蛎贝壳粉的生物功效.方法:采用高温煅烧制备多孔隙牡蛎贝壳粉,以柱层析除菌试验检测其除菌能力；以固相微萃取(SPME)技术结合GC-MS联机分析,检测贝壳粉对鱼肉中挥发性成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:探讨蜂胶挥发性成分的微波提取工艺,并对巴西蜂胶与中国蜂胶中挥发性成分的含量与化学组成进行比较,为蜂胶产品的多元化及不同产地蜂胶化学成分标准化提供参考.方法:采用四因素三水平的正交设计,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用.结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2％～1％的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过乙醇沉降、强阳离子交换、强阴离子交换等纯化方法对毕赤酵母表达的重组人源Cu/Zn SOD进行分离,并测定该纯化蛋白的热稳定性和pH稳定性.试验结果表明通过这些方法获得比活为12 881 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对在实验室筛选得到的产柚苷酶菌株黑曲霉DB056进行7、20和200L规模的逐级发酵放大研究.采用高效液相色谱法测定柚苷酶的活力.试验结果表明:随着发酵规模的增大,柚苷酶的两种组分——α-鼠...
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18. 水浸提绿茶有效成分的工艺优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以绿茶壮叶为原料,研究水浸提法对鲜茶叶中活性物质提取的影响.根据Box-Benhnken的中心组合设计原理.通过SAS统计软件中的响应面分析法,获得单因素水浸提鲜茶叶中茶多酚的优化工艺:茶水...
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19. 甜叶菊甙提取液絮凝工艺技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以干制的甜叶菊叶茎为试验原料,研究甜叶菊甙提取液絮凝处理方法.采用单因素试验,寻找甜叶菊甙提取液絮凝工艺中絮凝剂添加量、溶液pH值、絮凝温度和絮凝时间4个技术参数的中心值,进而采用二次回归正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为寻找减轻李果实冷害的新途径,以新鲜李子为试材,研究李果实经不同浓度的抗坏血酸处理后冷害与酶促褐变机理.结果表明,对照果冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量和冷害指数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究浸钙结合静电场处理对草莓采后生理的影响,为高压电场处理技术应用于果实贮藏提供理论依据.以“长虹2号”草莓果实为试材,研究浸钙( 1％ CaCl2,20 min)结合静电场(-200 kV...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:建立水产品中副溶血弧菌和霍乱弧菌快速、敏感、特异的双通道荧光PCR同步鉴别体系.方法:针对副溶血弧菌TDH基因和霍乱弧菌ctxA基因设计合成2对特异性引物和2条Taqman探针,优化体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用平板划线分离方法,从腐败年糕中分离得到疑似腐败菌.对分离、纯化培养获得的7株疑似菌进行16S rDNA基因序列测定及系统发育树分析等方面的分子鉴定,结果表明7株菌分为芽孢杆菌和短芽孢杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 粮食霉变是食品质量安全领域不容忽视的问题.本文研制出一套能快速检测粮食霉变程度的电子鼻系统.该系统主要包括数据采集、调理与传输单元,传感器阵列和气室以及供气动力装置三大部分.使用该系统连续7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用HPLC-MS法鉴定中国5个主要紫甘薯种植品种中花色苷的含量及组成,结果从5种紫甘薯中鉴定出10种花色苷,其中从紫薯038和济18中鉴定出一种新花色苷组分,其质荷比为1 083.结合保留...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取宁夏百里香精油,通过气相色谱—质谱联用技术分析鉴定,共鉴定出54种组分,占精油总成分的90.331％.用面积归一化法对各成分进行定量,其主要成分为百里酚(23.872％)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力.结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显的量效关系.采用GC-M...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目的:建立HPCE法测定ACE抑制活性的方法,并将其用于紫菜蛋白肽的ACE抑制反应动力学.方法:进样(压力3.5 kPa、时间5s),温度30℃,分离电压20 kV,检测波长228 nm,硼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(A spergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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