论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
总被引数（次）
49057
中国食品学报
分享
投稿
本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
总被引数（次）
49057
分享
文章浏览
目录
-
1. 乳酸菌的耐盐机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 乳酸菌是应用于食品工业中的重要菌种.在食品发酵与保藏过程中,乳酸菌常常遭遇高盐环境以及由高盐浓度引起的高渗透压触发细胞内水分外流,细胞胞质分离,最终致使细胞停止生长,甚至死亡.细胞能适应盐应...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 本文研究甲基纤维素膜的制备工艺和不同的增塑剂对其机械性能的影响.将甲基纤维素配制成溶液,采用玻璃槽涂布制备透明、柔韧、无色无味,入口即化的可食性膜.通过添加甘蔗渣粉降低成本,找出最佳的配比....
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究芦荟黄酮体内抗氧化活性及对CAT mRNA表达的影响.方法:采用超声波萃取,真空浓缩,冷冻干燥,用聚酰胺树脂纯化制备黄酮.用芦荟黄酮对高脂血症小鼠进行干预后,测定肝脏和脂肪组织T-...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过分子修饰在甲壳素6-OH上引入季铵盐基团,得到水溶性的甲壳素衍生物季铵盐甲克素(OHT-chitin).采用红外光谱仪(FT-IR)和凝胶渗透色谱(GPC)对其结构和分子质量进行表征和鉴...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用豌豆淀粉为原料制备可食用膜.以机械性能(抗张强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对豌豆淀粉基可食用膜性能的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化豌豆淀粉基膜的制膜条件.结果表明,甘...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 嘉兴蛋黄粽是粽子产业的主打产品之一,其咸鸭蛋蛋清综合利用十分重要.将咸鸭蛋蛋清和新鲜鸡蛋混配.通过蛋液与水分的配比、加热温度和增稠剂(卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠)及其添加量等条件对成鸭...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究环境条件对腐败希瓦氏菌生物被膜形成的影响.方法:采用改良的96微孔板法,通过改变环境因素,研究不同培养时间、菌体浓度和理化因子对腐败希瓦氏菌生物被膜形成能力的影响.用玻璃试管法和扫...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以牛背最长肌为试验原料,用木瓜蛋白酶嫩化,使其分解掉一部分结缔组织与弹性蛋白,考察嫩化腌制时间、复煮时间和烘干时间对半干型牛肉干嫩度的影响.采用单因素试验与正交试验设计,得到半干型牛肉干的最...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 考察添加单一代谢调控剂对法夫酵母JMU-VDL668和JMU-MVP14菌株产虾青素的影响.在培养24 h后添加10 mmol/L H2O2,法夫酵母JMU-VDL668菌株虾青素产量提高了...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:利用响应面法优化放线菌L012产壳聚糖酶的培养基.方法:采用部分因素实验设计,确定壳聚糖、牛肉膏、NaNO3、MgSO4为影响壳聚糖酶产量的主要因素,用最陡爬坡路径逼近最大产酶区域,然...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以大麦芽为原料,采用单因素试验和Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对麦芽醋发酵过程中酒精发酵时间、接种量、装液量、SO2用量等条件进行研究,并优化发酵工艺参数.结果表明:麦芽醋...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对大米进行浸泡(水、0.4％柠檬酸溶液)和超高压(200～600 MPa)处理,通过研究熟制米饭的碘蓝值、质构指标(硬度、粘着性、咀嚼性和回复性)、感官品质,探究此处理对米饭食用品质的影响....
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 焦炭酸二甲酯(dimethyl dicarbonate,DMDC)是一种国家标准GB2760-2011允许使用的杀菌剂,其用量少,杀菌效果好.考察温度、DMDC浓度、pH等因素对DMDC杀灭...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌等3种G+致病菌为供试菌,研究马尾松针水提物对其细胞活性的影响.试验结果表明:随着马尾松针水提物作用时间的延长,对3种G+菌的抑菌率呈增长趋势.水提物主要抑制G+菌生长对数期...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以鱼香肉丝为研究对象,Nisin、纳他霉素、茶多酚、丁香桂皮浸提液为防腐剂,采用响应面法确定复合天然防腐剂的最优配方,研究复合天然防腐剂对鱼香肉丝的保鲜效果.综合评定微生物、理化及感官指标,...
-
16. 臭氧消除榴莲果肉臭味的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用臭氧处理榴莲果肉表面,通过臭味评定以及pH值、色差值、物质成分变化的测定,判断臭氧氧化消除榴莲果肉臭味的效果.结果表明:臭氧氧化榴莲果肉中的硫化合物,从而消除果肉表面的臭味.榴莲果肉氧化...
-
17. 酚酸生物活性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 酚酸化合物是水果、蔬菜和谷物中的一类酚类物质.近年来大量研究报道酚酸具有多种生物活性,如抗氧化,抗肿瘤,抑菌,减肥,护肝,提高免疫力,改善情绪,抗炎,抗病毒和保护心血管等.本文简述了酚酸的结...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了明确番茄采后红粉病病原菌,通过病原菌rDNA-ITS克隆测序、BLASTn比对分析,构建系统发育树,结合形态学特征,鉴定该病原菌为粉红单端孢霉(Trichothecium roseum)...
-
19. 辐照烤鳗质量风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究辐照剂量对烤鳗制品安全性的影响.采用6组辐照剂量(0,1,3,5,7,9 kGy)对烤鳗进行辐照处理,测定辐照后烤鳗制品中2-十二烷基环丁酮的残留量,并结合风险评估技术,研究辐照烤鳗制品...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:研究在mRNA转录水平上蛋白水解体系中关键蛋白酶基因在菌体不同生长阶段的表达.方法:应用实时荧光定量PCR技术测定不同生长阶段的3株保加利亚乳杆菌中,4种胞内关键肽酶基因(pepc、p...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： γ-氨基丁酸是哺乳动物体内的一种抑制性神经递质,具有重要的生理功能.从新疆酸马奶中分离出8株乳酸菌,经纸层析和改良纸层析实验,获得4株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,其中S5菌株产量最高,达1.6 ...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:从天然蜂蜜中筛选1株适合山乌桕蜂蜜酒酿造的酵母,采用分子生物学方法进行鉴定,同时分析蜂蜜酒香味成分.方法:以自然发酵的陈旧蜂蜜酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过对酶碱法工艺提取的芦笋老茎膳食纤维[包括可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和总膳食纤维(SDF∶IDF=1∶2)]常规化学成分、持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、胆...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用近红外光谱测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量.测定结果表明:K-S (Kennard-Stone)法是一种有效的划分校正集和验证集的算法.采用蒙特卡罗交互验证法,剔除校正集中的奇异...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目的:探讨南、北方人工养殖仿刺参挥发性物质的差异.方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取气-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析不同温度加热的南、北方仿刺参.结果:不同温度的南、北方仿刺参...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为明确货架期核桃营养功能成分稳定性,以三台核桃为试材,开展模拟货架期(24℃)和0℃条件核桃贮藏试验,分析核桃的功能性脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)、抗氧化功能成分(总酚、总黄酮、y-VE含...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)及同时蒸馏萃取技术(SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析荜澄茄的挥发性化合物.对影响SPME萃取结果的参数条件(平衡时间、萃取时间、萃取温度)进行优化,确定...
-
28. 板栗粉碎前后香气成分的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为研究板栗粉碎前、后香气成分的变化,采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别测定“大板红”、“迁优一号”、“紫珀”3个板栗品种果仁粉碎前、后的香气成分.测定结果表明,粉碎前,在3个板栗品种...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究基于DNS与还原糖氧化-还原反应,获得甘蔗汁中还原糖的流动注射光度检测方法.考察分析条件对还原糖检测的影响,最终确定的分析条件是:检测波长510 nm,进样体积350 μL,内径0.5m...
-
30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
中国食品学报统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
