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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 中国食品安全问题与思考刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 中国食品安全总体形势稳定,并且一直在向更好的方向发展.目前食品安全形势仍有待改进,如食品添加剂被妖魔化,食品安全问题对公众心理健康造成了极大的伤害.消除公众的食品安全恐慌,需要强化食品安全风...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文在深刻分析1840年以来人类经济社会发展规律,以及工业化国家近百年来成功经验的基础上指出:现代农业的根本出路在于大力发展农产品加工业；其本质在于非农产业的发展,在于工业化、城市化的发展；...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 发酵乳杆菌作为益生菌早已被应用.本文对150株发酵乳杆菌进行耐酸性、模拟胃肠液转运、抑菌特性、凝集特性和疏水特性试验,做体外筛选.结果表明,菌株IMAU70161和IMAU70013经pH ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,研磨成粉,过40目筛,在料液比1∶25 g/mL的水溶液中依次用脂肪酶(100 U/rag)、淀粉酶(30 U/mg)和糖化酶(100U/mg)、蛋白酶(60 U/mg)、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了超声波法提取苦荞甾醇的工艺参数,采用硅胶柱色谱法纯化提取的植物甾醇.以提取物中植物甾醇含量为指标,筛选植物甾醇理想的提取溶剂.通过单因素试验选择适合的水平,通过响应面试验确定它们之间的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件.通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平.在Alkaline蛋白酶单因素试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏.在获得酶解产物基础上,用180～220 g SD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征.方法:应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 板栗总苞多酚具有多种生物学作用,超声波辅助提取可以提高多酚提取率.利用响应面法对提取板栗总苞多酚的工艺条件进行优化.在单因素试验的基础上,用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用Box-Benhnken中心组合试验设计,对荔枝果肉多糖超声微波酶解协同提取工艺进行优化,建立包括酶添加量、料液比、温度、pH值和时间五因素的荔枝多糖提取回归模型.经分析并结合验证试验,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据.方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,是获得低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的最佳途径,这对岩藻聚糖硫酸酯的结构研究和活性低聚糖的开发具有重要意义.本文通过次甲基蓝法从麦岛海域海水中筛选出1...
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14. 蝇蛆酶解条件优化及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以水解度为指标,采用正交试验优化蝇蛆的酶解工艺,并对蝇蛆酶解物的抗氧化能力进行研究.结果表明,最佳工艺:酶解时间5h,加酶量500U,料液比1∶20.此条件下,蝇蛆的水解度达20.67％.蝇...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶复合酶解、混合酶解酪蛋白的作用,比较不同水解方式的作用效果.方法:分别进行两种蛋白酶单因素水解试验,寻找各种酶的最适水解条件；在此基础上进行复合酶解与混合酶解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对高分子质量的壳聚糖进行分子修饰,所得水溶性N,N,N-三甲基壳聚糖(TMC)采用红外光谱(IR)、核磁共振氢谱(1HNMR)和凝胶渗透色谱(GPC)进行表征和分析.研究TMC对大肠杆菌、沙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分.结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间tl/2分别为173...
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18. 食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究食盐添加量(5％～25％,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响.当食盐添加量≤10％时,草鱼产率＞1；当食盐添加量≥15％时,产率＜1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高.草鱼的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本文结合目前主要发达国家食品包装材料法规、标准的相关规定,从食品包装材料的框架性标准、成型品标准、树脂标准、物质限量标准和检测方法标准5个方面,对我国食品包装材料标准管理现状进行分析；针对目...
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20. 微波提取橘皮果胶工艺研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 橘皮果胶的传统提取方法主要有酸提取法、离子交换树脂法、草酰胺法及酶法.目前,微波萃取技术作为一种新型的果胶提取技术,逐渐取代传统方法.尤其是微波独立萃取技术的诞生,将推动国内果胶提取产业的发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 盐酸克伦特罗属β-肾上腺素类兴奋剂,该药理化性质稳定,具有提高畜禽产品瘦肉率的功能.长期食用残留该药物的食品,会严重损害人体健康.本文综述了国内外不同基质中盐酸克伦特罗残留检测方法的最新研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了解我国焙烤食品中反式脂肪酸(TFA)含量的水平,采用气相色谱法,对我国西安、成都、北京、上海、广州5大城市市售饼干、糕点和面包三大类,共400份焙烤食品样品进行检测分析,结果显示,上述5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立肉制品中非法添加的14种酸性工业染料的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品经甲醇-乙醇混合溶液超声提取,SPE柱净化并富集后用UPLC-MS/MS检测.检测结果表明,14种酸性染料在1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:分离、鉴定海地瓜中的一脂类化合物,测定其体外抗肿瘤活性.方法:对海地瓜干粉用氯仿-甲醇-水体系(体积比4∶4∶1)萃取,经连续正反相柱层析分离得到1种脂类化合物.采用IR、ESI-MS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 分析广东省21个主栽荔枝品种的品质特性,通过营养品质、感官评价、抗氧化物质(总酚、花色苷)、抗氧化酶(过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶)等指标比较不同荔枝品种间的品质差异.结合高效液相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:建立测定鸟龙茶水浸提物中儿茶素的高效液相色谱(HPLC)方法,研究单宁酶对儿茶素成分的影响.方法:通过优化液相色谱的流动相组成,改善儿茶素的分离效果,缩短分析时间.利用液-质联用及全波...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以皱纹盘鲍内脏为研究对象,通过气相色谱一质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成.分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分,以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇含量较低；总脂脂肪酸以C20:4n-6...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:对压榨分离的青柿子汁采用人工发酵、陈酿等工艺获取高聚合度柿子单宁；研究柿子单宁对5种臭味化合物:氨气、醋酸、异物酸、三甲胺和吲哚的除臭效果.方法:青柿子汁接种人工酵母发酵后通过近1年的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:优化分析法夫酵母类胡萝卜素的液相色谱溶剂组成及梯度,改善法夫酵母类胡萝卜素的分离效果,提高虾青素、8-胡萝卜素及其他类胡萝卜素测定的准确性.方法:用Waters 1525液相色谱仪及N...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 将浒苔110℃加热30rain,然后进行感官分析.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取干燥浒苔的风味物质,用气-质联用(GC-MS)技术分析其挥发性化合物,结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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