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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为对象,利用拉曼光谱技术研究加热过程中肌肉蛋白二级结构变化对品质特征的影响.研究结果表明:在加热过程中凡纳滨对虾二级结构发生了较大变化,导致质构特性及失水率发生相应的变化.在加热...
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242. 蓝鳍金枪鱼脂肪氧化和鱼肉色泽的变化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 结合脂肪氧化和鱼肉色泽指标,观察蓝鳍金枪鱼赤身肉、中腹肉和大腹内在低温冻藏条件(-18℃)下的变化情况,并对各指标进行相关性分析.结果显示:随着冻藏时间的延长,3个部位肌肉的TBA值和met...
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243. 鲣鱼4℃贮藏期间色素物质及脂质氧化的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况.试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(metMb％)以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于...
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244. 大菱鲆微冻贮藏过程中的品质变化规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究.试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),...
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245. 扩展青霉菌侵染采后刺伤苹果的特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:了解刺伤导致青霉菌侵染苹果的特性和评估伤口抗病性.方法:苹果刺伤后不同时间在伤口远近部位接种青霉菌.用过氧化氢(H202)诱导细胞死亡,用伤液诱导抗病性.检测病斑大小、腐烂率、木质素、...
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246. 响应面法优化纳豆菌糖肽超声提取工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用响应面分析法优化超声辅助提取纳豆菌糖肽工艺.在单因素试验的基础上,研究液料比、NaCl浓度、超声时间对纳豆菌糖肽提取得率的影响.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定提取B...
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247. 响应面法优化提取菊米黄酮及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应面法优化菊米黄酮的提取工艺,并对菊米不同极性部分的抗氧化活性进行了研究.试验结果表明:回归方程较好地反映了菊米黄酮提取率与提取时间、提取温度和乙醇体积分数的关系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从pH值、碳源、氮源、常量元素、微量元素、生长因子、接种量、种龄、转速、发酵温度、发酵时间方面优化类球红细菌3757发酵生产辅酶Q10的工艺.结果表明,较优的培养基组成是:葡萄糖4.0 g/...
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249. 木糖葡萄球菌高密度培养条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用正交试验优化木糖葡萄球菌A2的增殖培养基配方,并确定其高密度培养条件和高密度培养物的富集条件.通过单因素试验确定木糖葡萄球菌A2液体培养基的最佳碳源为乳糖,最佳氮源为示蛋白胨,最佳营养因...
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250. 几种天然产物对黄嘌呤氧化酶的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究从几种天然产物中筛选出有效的黄嘌呤氧化酶抑制剂.采用酶促反应动力学的方法研究绞股蓝皂苷、葛根素、苹果多酚、褐藻糖胶4种天然产物的黄嘌呤氧化酶体外抑制作用,进行动态监测,绘制Linewea...
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251. 几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶的抑制效应刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶酶促反应的抑制效应.方法:对水蜜桃多酚氧化酶底物特异性进行分析,在确定最适底物的基础上,采用酶动力学方法研究谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠对水蜜桃多酚氧...
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252. 丝胶肽对乳酸菌冷藏及冷冻干燥的保护作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程中对乳酸菌的保护作用.方法:用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后菌活力的影响;将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中,真空冷冻干燥后用改...
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253. 甜荞抗性淀粉制备工艺的优化及形貌特征分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以甜荞淀粉为原料,采用响应面法优化酸法制备抗性淀粉的工艺条件,在单因素试验的基础上,选取液料比、稀酸添加量、酸解时间、4℃冷藏时间为影响因素,以抗性淀粉得率为响应值,进行响应面分析.试验结果...
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254. 谷朊粉对普冰9946小麦粉加工品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响.试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影...
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255. 菊粉对面团流变性及面条质构的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响.试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性.随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,面团形成时间和面团稳定时间延...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用快速黏度分析法、质构分析法、冻融循环等方法探讨自然条件下食盐、糖、酸或碱等环境中亚麻多糖对3种薯类改性淀粉糊化特性及冻融稳定性的影响.试验结果表明:自然条件下,亚麻多糖显著增强马铃薯醋酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 甲壳类动物作为水产品中的1类,其市场和消费群体不断扩大.由甲壳类水产品引发的食物过敏日益增多.本文简要介绍了甲壳类水产品过敏蛋白的种类、结构及鉴定方法,并对其致敏反应机理及免疫调控分子机制进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文优化了冷藏过程中鱼糜制品DNA提取的前处理方法,并采用5种方法提取,应用分光光度法和琼脂糖凝胶电泳估计DNA的纯度和得率;比较了普通PCR和降落PCR反应的扩增效果,运用DGGE分析了鱼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用同源克隆和基因组步移技术克隆得到酸土脂环酸芽孢杆菌(DSM 3922T)DnaK基因全序列,其ORF全长1 854 bp,编码617个氨基酸,推测其氨基酸序列与来源于A.acidocal...
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260. 菠菜AFLP多态性引物组合的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用改良的CTAB法提取高质量的DNA,对菠菜AFLP反应体系中酶切与连接、预扩增、选择性扩增等关键试验条件进行优化,建立了适合菠菜AFLP分析的反应体系:酶切连接采用一步法,即模板DNA1...
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261. 山羊乳酪蛋白抗菌肽分离纯化及结构鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为制备山羊乳酪蛋白抗菌肽,阐明抗菌肽的构效关系,采用LS-106大孔吸附树脂、凝胶色谱和高效液相色谱(HPLC)对山羊乳酪蛋白酶解物进行逐级分离纯化,以对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的...
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262. 高效液相色谱测定脱脂豆粕中嘌呤含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为检测脱脂豆粕中嘌呤含量,利用高氯酸水解豆粕样品中的核酸,采用高效液相色谱法测定豆粕粉中嘌呤含量.测定结果表明:色谱柱为Ultimate AQ-C18(4.6 mm×250 mm,5 m);...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法(pH-shifting)分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析.试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12～13,最佳酸沉条件...
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264. 植物蜡质及其对果实采后衰老进程的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 植物表皮蜡质是1类不溶于水而溶于有机溶剂的混合物的总称,它在植物生长发育和抵御外界不良环境等方面起着重要的作用.本文综述了植物表皮蜡质的形态结构,生物学功能,与植物生长及果实采后软化衰老进程...
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265. 中国转基因作物产业发展概述刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 全球转基因作物种植面积从1996年到2013年增长了100多倍,由此说明转基因技术是现代农业史上采用最为迅速的作物技术.目前我国的转基因作物种植面积位居世界第六.本文从我国转基因作物研发、生...
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266. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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267. 各国转基因食品标识制度概况分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 虽然转基因食品问世近20年,但是对其安全性的争论从未停止,并且是否要对转基因食品加注标签,也是争论的1个重要内容.支持转基因食品标签的人认为消费者有知情权和选择权,而反对的人认为给转基因食品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:研究不同溶氧量条件下儿茶酚对运动发酵单胞菌在抗氧化防御体系中的保护作用.方法:在全自动发酵罐(容积10L)的发酵液(5 L)中添加0.1 mg/ml儿茶酚,控制发酵液溶氧量分别为0,1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以不同分子质量组分的马尾藻岩藻聚糖(SF)为研究对象,体外培养小鼠肉瘤细胞S-180,做抗肿瘤活性试验.采用MTT法测定不同铺板数量和不同浓度SF作用下的细胞生长曲线,确定细胞的铺板数量和S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:探明杨梅乙醇提取物对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.方法:采用动物试验研究不同剂量的杨梅乙醇提取物对小鼠肝组织、线粒体和微粒体中主要非酶和酶类抗氧化剂、氧化剂以及丙二醛的影响.结果:与酒精...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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