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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物.本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:评价不同铁饱和度的乳铁蛋白对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的作用.方法:动物试验全程21 d,雄性BALB/c小鼠随机分成4组,即:正常组、模型组、低铁乳铁蛋白(Apo-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用.试验结果表明:在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:探讨菜籽油的芥酸含量对其降脂活性的影响.方法:将60只大鼠分为正常对照组、高脂模型对照组、花生油饲喂高脂模型组、不同芥酸含量(0.2％,10.25％和50.06％)菜籽油饲喂高脂模型组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化能力的变化.以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以龙井粗老茶叶为材料获得具有抗氧化活性的茶多糖,探讨茶多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程.粗荼粉经水提醇沉、脱色、除蛋白处理后,依次用不同浓度酒精沉淀,获得抗氧化效果好且得率高的组分TP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 系统研究了香茅精油对灰葡萄孢的抑制作用.以灰葡萄孢为供试菌,研究不同含量的精油在体外PDA培养基上对灰葡萄孢菌丝生长,以及在PDB培养基上对灰葡萄孢孢子萌发、生物量的影响,并在樱桃番茄体内验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 构建重组质粒pET28a-DnaJ,转化大肠杆菌BL21 (DE3),利用IPTG诱导重组大肠杆菌表达酸土脂环酸芽孢杆菌DnaJ,对重组大肠杆菌和对照大肠杆菌分别进行热及酸、碱胁迫处理,研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以CaCl2为交联剂制备NOCC/海藻酸钠混合水凝胶,研究NOCC与SAL质量比、CaCl2含量、交联pH值和NOCC取代度对水凝胶在pH 1.2、6.8和7.4溶液中溶胀性的影响,同时研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用氯乙酸法制备不同取代度的O-羧甲基壳聚糖(OCC),将其与海藻酸钠(SAL)混合后滴入CaCl2溶液中制备微球,系统研究OCC与SAL配比、CaCl2溶液质量浓度、CaCl2溶液pH值和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降.采用不同浓度(0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L)外源亚精胺结合脉冲负压(-20 kPa)渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用不同含量果葡糖浆与不同中短波红外干燥温度进行联合干燥,研究不同条件下猕猴桃切片的干燥特性、有效水分扩散系数,建立渗透与中短波红外联合干燥动力学数学模型.试验结果表明:猕猴桃切片的渗透-中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了3种含量(1,5,50 μL/L)的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-OCP在常温(20±2)℃条件下熏蒸处理20h对青熟期芒果贮藏保鲜效果的影响.试验结果表明:3种含量的1-OCP处理均能延...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:从马面鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白,并对其理化性质进行研究,为马面鱼皮的开发利用提供一定理论依据.方法:通过氨基酸分析、UV、FTIR及SDS-PAGE凝胶电泳初步探讨了酸溶性胶原蛋白的结...
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15. 水解金枪鱼碎肉制备高F值寡肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值寡肽.通过Box-Behnken设计,确定最佳酶解条件.酶解液经活性炭静态吸附去除芳香族氨基酸,用SephadexG-25葡聚糖凝胶层析测定高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4000 U/g,温度50...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 将卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶和魔芋胶两两复配,复配比例为0∶10,2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,7∶3,8∶2,10∶0,然后将复配胶按添加量0.25％(质量比)添加到猪肉肌原纤维蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性.通过离心...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以离子液体水溶液为萃取溶剂,辅助超声提取菊花中的绿原酸.为优化离子液体辅助超声提取菊花绿原酸的工艺,与传统水浴法、单独超声波提取法进行了比较.在单因素试验的基础上,选择提取温度、提取时间、超...
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20. 果糖酯的酶法合成及其抑菌性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:研究5种果糖脂肪酸酯对常见食品病原菌和腐败菌的抑菌作用.方法:采用酶法合成果糖癸酸酯、果糖月桂酸酯、果糖肉豆蔻酸酯、果糖棕榈酸酯和果糖硬脂酸酯,采用硅胶柱梯度洗脱的方法对产物进行了分离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究.研究对象为冷藏0～12d的草鱼鱼块,每隔2d取样,提取样本DNA.同时进行16s rD...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为寻找多聚磷酸盐水解酶的抑制方法,提高检测肌肉中多聚磷酸盐的准确度,建立了超高压阻断多聚磷酸盐水解结合免试剂离子色谱检测水产品中多聚磷酸盐的方法.采用单因素和正交试验法研究阻断多聚磷酸盐水解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据转基因玉米GA21品系的特异序列设计了3套环介导等温扩增(LAMP)引物.通过反应温度优化、特异性测定,筛选到1套特异性好的LAMP引物,包括内引物、外引物和环引物各1对.在LAMP反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 酶连接探针杂交芯片是1种基于连接酶催化的探针杂交芯片技术,其原理是采用硫代引物保护法,利用lambda DNA外切酶将多重PCR产物切割成单链.在氨基修饰的芯片上固定5'-端探针,并与制备的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:针对红枣白兰地香气成分气相色谱分析的要求,比较3种固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果.方法:选取常用的CAR/DVB/PDMS、PDMS/DVB、PDMS 3种固相微萃取纤维进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力.利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟.在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响.结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为分析不同茶叶加工方式对水芹挥发性成分的影响,采用固相微萃取结合气质联机(SPME-GC-MS)对对照组、水芹绿茶、水芹红茶、水芹黑茶4种样品的挥发性风味成分进行分析.试验结果表明:从4种样...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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