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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题.目前国内外已有相当数量的研究表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力.本文对益生菌在拮抗食源性致病菌,减除微生物毒素,缓解重金属毒性等方面的研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究美拉德反应对燕窝唾液酸糖蛋白糖基化修饰作用及模拟胃肠液消化的影响.方法:将燕窝水提物与等体积含NaHCO3、β-巯基乙醇的葡萄糖溶液混合,按照0,0.25,0.5,1,2,4,6h...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究咖啡碱与落新妇苷对小鼠体重、脂肪沉积和脂类代谢酶的影响.方法:将70只雌性昆明小鼠随机分成7组,即对照组(Ⅰ)、0.06％咖啡碱(Ⅱ)、0.4％落新妇苷(Ⅲ)、0.03％咖啡碱+0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究杜仲叶对小鼠体重增加、脂肪沉积和脂肪代谢酶的影响.方法:40只雌性ICR小鼠随机被分成4组,即对照组、1％杜仲、2％杜仲、4％杜仲,投喂12周后,摘取小鼠的脏器及腹腔内脂肪,称重....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌(Lactocobacillus rhamnosus)GG为阳性对照菌株,研究了本实验室保藏的7株乳酸菌的α-葡萄糖苷酶酶活的抑制能力、抗氧化能力及其基本的益生特性.采用主成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:异源表达、纯化特异性降解高甲酯化果胶的碱性果胶酯裂解酶,研究其酶学性质.方法:采用PCR方法从枯草芽孢杆菌7-3-3中扩增到编码碱性果胶酯裂解酶的结构基因pelB,将去信号肽基因序列连...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响.SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87:13时,重组营养强化米微观结构致密性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 红枣含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值.欧姆与射频加热技术在果汁浓缩、杀菌操作中具有巨大的应用潜力.物料电导率、介电损耗因子是这两种技术的重要参数.本文研究红枣汁的电导率与可溶性固形物含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为优化以菊粉为主要基质的植物乳杆菌冻干保护剂配方,通过部分因素试验设计筛选保护剂成分,利用中心优化组合设计确定最佳保护剂配方,从菌体形态和细胞膜水平研究保护剂对植物乳杆菌的保护机制.试验结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是1种重要的食品中内源性污染物,对实验动物具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人类具有潜在的致癌性.本文利用葡萄糖(Glc)/果糖(Fru)和天冬酰胺(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以葡萄皮为原料,采用高效液相色谱法分析葡萄皮中的主要花色苷含量,探究其花色苷提取物对几种常见食源性致病菌的抑制作用,并对3种抑菌试验方法进行对比分析.结果表明:葡萄皮花色苷提取物中除花色苷外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用水浴加热的方法研究水芹黄酮提取工艺.通过单因素试验分别考察料液比、提取溶剂浓度、加热温度和加热时间对水芹黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水平.在此基础上,利用Design-Expert...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用DEAE-650C弱阴离子交换层析、CM-650M弱阳离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶层析和OctylSepharose CL-4B疏水层析等分离纯化技术,从绿色木霉M1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:为优化莲子淀粉品质特性提供理论依据.方法:以莲子淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同超高压时间对莲子淀粉颗粒粒径分布和理化性质的影响.结果:淀粉颗粒大小及分布随超高压...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探讨草鱼块的冷藏保鲜技术,本文研究了新型复合物纳米二氧化钛/大豆分离蛋白(NTSPI)涂膜对鲜草鱼块低温贮藏过程中品质的影响.研究发现,NTSPI涂膜处理能有效抑制草鱼块低温贮藏期间硬度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:以细点圆趾蟹蒸煮液为原料,研究蒸煮液β-环糊精包合及真空浓缩技术.方法:利用电子鼻技术确定细点园趾蟹蒸煮液浓缩前β-环糊精的最佳添加量,提高蒸煮液挥发性物质在真空浓缩过程中的保留量.在...
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17. 黑莓干红澄清处理技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果.以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件.通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了加快浸泡式真空冷却在工业生产中的应用,通过与冷风冷却比较,研究不同初始水温下浸泡式真空冷却对蒸煮羊肉冷却效果及品质的影响.结果表明:浸泡式真空冷却过程中,浸泡液初始温度越低,羊肉的降温速...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目前大量研究结果表明肠道菌群组成和功能与宿主健康状态密切相关.应用高通量技术能够更详细、更深层地解析肠道菌群的组成与功能.本文概述了基于高通量测序技术对宿主肠道菌群研究的结果,总结出影响肠道...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探讨塑料中PAEs向食品模拟物中迁移的规律,阐明PAEs对代谢酶CYP3A4和芳香化酶表达水平的影响.方法:利用GC-FID建立不同食品模拟物中5种PAEs类化合物检测方法,检测不同食...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真菌毒素是引发食品安全问题的重要污染原因.黄曲霉毒素B1(AFB1)因污染范围广,对人和各种生物毒性极强而引起广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除AFB1,对生成产物进行辨识和安全性评价.揭...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对中国7大产区自然生长的红辣椒中的苏丹红染料(Ⅰ～Ⅳ)污染物进行鉴别及污染水平分析.结果表明,在河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 制备腈菌唑分子印迹聚合物(MMIP),研究其特异识别能力.以腈菌唑为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,采用本体聚合法合成分子印迹聚合物(MIP).考察不同致孔剂对模板物质与功能单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(CoMFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑茼活性之间的定量关系,获得了预测能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 运用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究不同超高压处理调配草莓汁蛋白结构的变化.以调配草莓汁为对照,对草莓汁红外光谱酰胺Ⅰ带拟合,分析不同压力、协同温度(≤60℃)、处理时间及处理次数对草莓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 移动窗口偏最小二乘法(moving window PLS,MWPLS)是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间.将该方法应用于猪油中丙二醛(malondiald...
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27. 小球藻精油的提取及GC-MS分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 用响应面优化超临界提取小球藻中精油的方法.将超临界和索式抽提到的精油用气-质联用分析其中的脂肪酸和挥发性成分.结果表明:最优条件是:压力41 MPa,温度40℃,液固比1.5.此条件下小球藻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在我国生态条件有差异的葡萄酒产区采用冷浸渍工艺酿造干红葡萄酒,研究该工艺对所酿酒感官品质的影响,旨在正确评价该工艺的优缺点,明确其推广应用的产区.试验在4个葡萄酒产区(昌黎、贺兰山东麓、甘肃...
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29. 0℃冷藏三文鱼片新鲜度综合评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标[包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、色差值、菌落总数]进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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