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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 因柑橘中类黄酮化合物含量丰富,具有多种生理活性功能而被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业.类黄酮主要从柑橘等植物中提取,少量通过化学合成或结构修饰.近年来,在大肠杆菌、酿酒酵母等宿主菌中构建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:在种的水平揭示海南地区健康青年肠道中乳酸菌和双歧杆菌的丰度和生物多样性,探讨性别、年龄和BMI对上述两者可能的影响.方法:以海南地区27名健康志愿者为研究对象,将乳酸菌特异性引物和双歧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:将丁香假单孢菌的褐藻胶裂解酶进行克隆表达和纯化,研究重组酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为进一步研究该酶的结构与功能奠定良好的基础.方法:利用PCR扩增褐藻胶裂解酶基因,将它克隆至...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:选择实验室保藏的保加利亚乳杆菌,探究不同的培养条件对其关键酶PrtB基因表达的影响.方法:利用实时荧光定量PCR测定生长时期、氮源、初始pH值(5.6,5.9,6.2和6.5)和培养温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺.研究发现:3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以蓝莓采后主要病原菌灰霉为试验菌株,通过单因素试验对其培养基成分和发酵条件进行优化,并研究其酶学性质.结果表明,采用含橄榄油1％、蛋白胨1％,pH 7.0的PDA培养基,发酵温度25℃,发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以前期优化的MRS培养基为基础培养基,采用二次响应面分析法优化植物乳杆菌LIP-1的培养条件(温度、接种量、初始培养pH),研究改变培养条件是否可提高植物乳杆菌LIP-1高密度发酵培养后的活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以葵花粕为试验对象,采用水提醇沉法制备得到水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF);运用超声波改性处理,比较改性前、后SDF和IDF的理化性能、热稳定性以及内部微观结构的变化.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用湿热法美拉德反应制备壳寡糖(COS)-乳酸链球菌素(NISIN)复合物(COS-N复合物),通过扫描电镜与红外光谱分析表明,COS和NISIN反应后发生共价交联,微观结构发生变化.在大肠...
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12. 菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究了不同添加量的高聚合度菊粉型果聚糖-菊粉和低聚合度菊粉型果聚糖-低聚果糖对含双歧杆菌BB-12发酵乳品质的影响.基于扩散波光谱学理论(DWS)分析了这两种菊粉型果聚糖发酵乳发酵期微观黏度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较.研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52％和77.93％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究了高压均质技术结合VC处理对桃浊汁中菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物指标和pH、可溶性固形物、色泽、总酚和黄酮等品质指标的影响,旨在为桃浊汁高压均质技术的商业化应用提供理论依据.桃浊汁添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:基于化学改性法制备醇溶性栀子红色素衍生物,并评价其稳定性.方法:采用乙酸酐酯化法制备醇溶性栀子红色素衍生物,确定最佳工艺条件,研究醇溶性栀子红色素衍生物在不同条件下的稳定性.结果:紫外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响.通过模拟流通过程,在搬运、运输、配送和销售环节,测定样品在流通期间的感官、微生物(菌落总数、嗜冷菌数)、TVB-N值与抗氧化性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 选用生物还原法制备的纳米银颗粒及3种食品防腐剂,以分离自腐败淡水鱼中的4种特征性革兰氏阴性腐败细菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验中比较抑菌性能,并研究纳米银对腐败菌细胞膜的作用.结果显示...
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20. 生物保鲜剂对冷却肉保鲜的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了延长冷却肉的保鲜期,研究了乳源抗菌肽和壳聚糖、纳他霉素、苹果多酚、茶多酚、Nisin等生物保鲜剂对冷却肉主要腐败菌的抑制作用,并应用于冷却猪肉和羊肉的保鲜.结果表明:山羊乳酪蛋白胃蛋白酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探讨振动胁迫中减振材料包装对草莓果实减损防伤的效果,研究了市售聚苯乙烯、自主研制的聚乙烯醇缩甲醛(PVFM)和抑菌PVFM 3种减振材料对运输振动草莓贮藏品质的影响.结果表明:与无减振处理...
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22. 包装材料对秋葵冷藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探索不同薄膜对秋葵贮藏品质的影响,研究了PE、LLDPE、PMP、PVDC 4种薄膜包装在3℃条件下对秋葵贮藏品质的影响.结果表明:与未经薄膜包装的对照组相比,薄膜包装能有效抑制秋葵冷藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以来自7个主产区的18个主栽品种,共41份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的氨基酸组分及含量进行测定.运用描述性分析、逐步线性判别分析处理数据.结果表明:不同品种以及不同产地的苹果浊汁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定.采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 曲霉属真菌侵染花生、大豆、玉米等富含油脂的作物种子后产生多种霉菌毒素,可引起人和动物的肝、肾毒性、生殖毒性、致癌和致突变性等,严重威胁食品安全和人类健康.群体感应是微生物间依赖于群体密度的一...
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27. 科学家发现土豆可提升运动能力刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文综述了面筋蛋白质的分类,面筋的形成过程,影响面筋形成及理化特性的因素等.简述了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子结构,麦谷蛋白聚集体的3个层次;分析了麦谷蛋白聚集体、水分、温度、剪切速率、压力等...
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29. 乳脂肪结晶机理研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性.在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用.在不同长度脂肪酸碳链中,随着...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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