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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入.现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益.有趣的是,一些食品成分...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了阐明抗氧化剂极性与其在乳状液中抗氧化活性的关系,本文以不同极性没食子酸酯为研究对象,首先以乳液颗粒粒径和ξ-电位为指标,考察抗氧化荆极性对水包油型乳状液物理稳定性的影响,然后以过氧化值和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 首次通过粒子示踪微流变学结合宏观流变学方法研究了大豆分离蛋白(SPI)溶液及其稳定的乳液酸化过程中微观/宏观流变学性质的变化.宏观流变学研究表明:酸化过程中,SPI溶液和乳液体系的黏弹模量均...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过关拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外—可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并对SPI/MD复合体系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03 g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究不同的超声频率预处理对大米蛋白酶解产物及其胃肠道模拟消化产物的ACE抑制活性的影响,同时研究不同阶段大米蛋白酶解产物的多肽含量.研究表明,单频、双频顺序及双频同步超声虽然对大米蛋白的水解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为明确热处理对胶原蛋白三螺旋结构域的影响,采用红外光谱分析了胶原蛋白在脱水和水溶液两种加热环境下的结构变化规律.结果 表明,脱水和水溶液两种加热环境下,胶原蛋白二级结构含量变化规律相同,溶液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以木薯原淀粉(C-型,17％直链淀粉)为原料配制成30％的淀粉乳,进行600 MPa的高静压处理,保压时间30min使其糊化.研究不同处理时间、温度对糊化木薯淀粉重结晶结构的影响.借助扫描电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 探讨了低离子强度(0.05 mol/L KCl)条件下,调节pH对鲤肌球蛋白空间构象的影响.试验结果表明:肌球蛋白于酸性pH(2.5,3.5)或碱性pH(11.5,12.5)处理后,溶解度均...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了大豆粕枯草芽孢杆菌发酵物、天麻及其两者的混合物对改善小鼠睡眠功效的影响.以2.5 g/kg·BW·d剂量的豆粕发酵物、天麻和其两者1∶1混合物每日灌胃ICR小鼠,对照组灌胃等体积蒸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文研究了驼乳对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响.通过链脲佐菌素(STZ)与高脂饲料联合诱导建立Ⅱ型糖尿病小鼠为模型,检测驼乳对糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、口服葡萄糖耐量(OGTT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:建立体外酒精肝(AFLD)细胞模型,评价姜黄素与玉米肽复配对AFLD模型的缓解能力,揭示玉米肽和姜黄素保肝解酒的潜在作用.方法:采用油酸(oleicacid,OA)和乙醇联合诱导Hep...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响.方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分.结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞膜损伤及胞内物质(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过接种瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验组分为单一瑞士乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵香肠加工过程pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解(PI)以及游离脂肪酸释放...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:RpoE作为由rpoE基因编码的σ因子,是普遍存在于革兰氏阴性细菌中的一类调节基因,对细菌响应各种环境胁迫起着重要的调节作用.为了解甲型副伤寒沙门氏菌rpoE基因在肉制品加工过程中的热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究不同因素对保加利亚乳杆菌原生质体法电转化效率的影响,通过研究电转化的最适条件,以提高电转化的效率.方法:以保加利亚乳杆菌为受体菌株,大肠杆菌-乳酸菌穿梭型质粒pMG36e为载体,通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 中长链结构酯具有低热量,在体内不易积累脂肪等功能,其纳米乳液在食品加工中广泛使用.采用超声乳化技术制备中长链结构酯纳米乳液,在单因素试验基础上,采用响应面法对超声乳化工艺参数进行优化,并对其...
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20. 豆腐加工废水发酵物的抑菌作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路.本文选取丙酸菌(PS)、赞氏丙酸杆菌(PF...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用包埋的方法制备丙烯酰胺改性果胶磁性微粒,分别用红外光谱、扫描电镜、X-射线衍射对样品进行表征.探讨吸附溶液的pH、Cu2+初始浓度、吸附时间、温度和吸附剂用量等因素对改性果胶磁性微球吸附...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用响应面法分析气体射流冲击干燥的风温、风速、喷嘴高度对杏仁干燥成品含水量、复水比、耗电量、干燥时间4个指标的影响并建立其模型;采用因子分析法及MATLAB遗传算法确定4个指标的权重,通过综...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了探索鱿鱼墨黑色素提取物(SIME)对体外培养的A549细胞的抑制作用,研究了鱿鱼墨黑色素的提取、分离方法,并研究SIME对A549细胞活力及细胞迁移能力的影响.结果 表明,SIME的最优...
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24. 上浆时间对水晶虾仁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供理论依据.结果 表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过共培养诱导产生细菌素,成功筛选到两株植物乳杆菌X J25和PC520.基于两株菌基因组重测序,分析其植物乳杆菌素(plantaricin,pln)基因座间存在的差异.结果:菌株J25和P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分.试验结果显示,不同类型甜瓜均具有高甜度与低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联机对7种传统工艺老白干原酒与3种机械化工艺老白干原酒中的挥发性成分进行分析.从10种原酒中共检测到322种化合物,其中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以大肠杆菌O157∶H7的VT2基因序列设计特异性引物,利用Midori Green新型核酸荧光染料,建立鸡肉中大肠杆菌O157∶H7实时荧光定量环介导等温扩增(Rti-LAMP)检测方法....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:利用毛细管区带电泳技术,进行牛乳掺假检测,解决原料乳收购环节,快速判定是否有非乳源蛋白的掺杂的难题.方法:本文通过优化毛细管区带电泳分离条件中的缓冲体系及其pH、进样条件、毛细管长度、...
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30. 食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品.在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是表征咸蛋成熟程度的重要指标之一.明确食盐诱导作用下蛋黄凝聚机制对降低...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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