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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 酶制剂在食品工业中应用广泛,其具有绿色环保和可持续发展的特性,然而,苛刻的工业生产条件严重制约着酶在食品工业中的广泛应用.针对天然酶在工业化应用中存在的稳定性差和催化活性低等问题,借助计算机...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用24 h代谢实验,研究叶绿素及其衍生物在大鼠体内消化代谢的位点,结果表明,酸性条件下部分叶绿素a立刻降解为脱镁叶绿素a,且伴有少量脱植基叶绿素生成;叶绿素b则比较稳定.叶绿素在大鼠胃部几...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本文探究了从金枪鱼碎肉中制备并分离纯化的2个高F值寡肽M2、M3对小鼠肠道菌群结构的影响.对小鼠分别灌胃M2、M3溶液,收集小鼠肠道内容物,提取DNA进行16s rRNA测序.采用相似性分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究山西老陈醋源植物乳杆菌CP234对大鼠的非酒精性脂肪肝的保护作用和机制,对大鼠灌胃植物乳杆菌CP234,结果显示:高脂饮食大鼠血清中的总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:了解食用蔬菜水果对高血压的影响.方法:在前期研究果蔬抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性的基础上,选择5种蔬菜、水果(西兰花、大蒜、菠菜、平菇、猕猴桃)进行水提取、酶解、乙醇提取,分别抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 利用胰蛋白酶对大米蛋白进行限制性酶解,得到2％,4％和8％水解度的大米蛋白水解产物,探究不同水解程度对大米蛋白的结构、理化性质及体外活性的影响.结果表明,限制性酶解对大米蛋白的溶解性及乳化性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以三文鱼肉为原料,通过复合酶解的方法获得海洋蛋白低聚肽,对其理化性质、氨基酸组成、分子质量分布等方面进行分析;从羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除活性及还原能力4个方面对其抗氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:从短乳杆菌中克隆、重组表达鸟氨酸氨甲酰基转移酶,研究其酶学性质.方法:基于短乳杆菌的基因序列分析,以其为模板克隆获得鸟氨酸氨甲酰基转移酶基因,以大肠杆菌为宿主进行重组表达,经Ni-NT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响.结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值.流变和功能特...
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10. 大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定不同处理方式(清水浸泡、3 mg/mL大蒜粉溶液浸泡、清水水煮和3 mg/mL大蒜粉溶液水煮)的海鲈鱼的可食用部分腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及总嘌呤含量的变化,结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 利用红外光谱法(FTIR)测定了超高压均质处理的米糠膳食纤维粉添加量分别为0％,5.0％,10.0％,15.0％,20.0％时面筋蛋白结构的变化.结果表明:添加米糠膳食纤维粉的面筋蛋白二级结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将小米淀粉及其全粉经300,450,600 MPa压力处理20 min,探讨不同高静压处理条件对小米淀粉及其全粉中淀粉颗粒结构和糊化特性的影响,为优化小米淀粉品质特性提供理论依据.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以冷冻干燥为对照,分析不同热风干燥温度(40,60,80,100,120℃)对冰菜干燥动力学、色度、水分活度、多酚含量以及抗氧化能力(DPPH、FRAP)的影响.结果表明:在热风干燥条件下,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超高压结合超声对草莓片进行预处理,研究超高压压力、超高压时间、超声时间对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响.结果表明:超高压结合超声预处理能显著提高真空冷冻干燥草莓片的品质(色泽和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探讨电子束辐照对李斯特菌的致死机制,采用傅里叶红外光谱仪和实时荧光定量PCR技术研究其对李斯特菌胞内组分及相关基因表达量的影响.结果表明:电子束辐照后,李斯特菌细胞内组分特征吸收峰强度减弱...
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16. 低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究低温连续杀菌对柑橘罐头果肉品质的影响,选取温州蜜橘为原料,采用连续式水浴杀菌机对柑橘罐头进行杀菌,记录不同杀菌温度下达到商业无菌所需时间,并测定不同杀菌条件下罐头橘肉色泽、质地以及维生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:利用UPLC-MS技术研究嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢特性,从代谢角度评估发酵乳的产品品质,以期为嗜热链球菌S10发酵乳产业化生产及产品品质管理提供有效依据.方法:采集分别贮藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 鲜湿糙米米线作为一种全谷物食品具有良好的市场前景,然而,其极短的货架期严重制约工业化生产.射频目前在食品杀菌方面应用广泛且效果良好.本文探究了射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响.试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究茶多酚、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后黄心猕猴桃品质变化的影响,以四川浦江黄心猕猴桃为试材,首先采用1-MCP处理24 h,然后用0.7％茶多酚涂膜处理,做常温贮藏试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本研究建立了食品接触硅胶制品中9种芳香烃(甲苯、乙苯、邻/间/对/二甲苯、1,2,4,5-四甲苯、萘、1-甲基萘、2-甲基萘)的固相微萃取-气相色谱串联质谱分析方法,并对31种奶嘴和32种模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 产地和季节是判断皱纹盘鲍品质的重要依据.采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定不同产地、不同季节皱纹盘鲍样本中16种无机元素的含量.建立皱纹盘鲍无机元素数据库,并结合聚类分析对18个...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对鸡蛋检测分级系统复杂、集成化程度低、多品质因素综合检测的问题,设计出一体化的鸡蛋品质无损检测与分级系统,利用机器视觉算法实现了鸡蛋裂纹、尺寸、新鲜度与品质等级的自动化在线检测与分级.系统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用正相硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、大孔吸附树脂柱色谱、氰基柱色谱和高效液相色谱等方法对山茱萸乙醇提取物中具有抗氧化活性的环烯醚萜类组分进行分离纯化;采用核磁共振波谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为快速、准确检测发酵香肠发酵过程中乳酸菌数的动态变化,以自然发酵为对照组,植物乳杆菌F16为发酵剂制作发酵香肠,同时以植物乳杆菌CICC:6238为标准菌株进行标准品的制作,采用实时荧光定量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 通过形态学观察、16S rRNA序列分析、MALDI-TOF质谱分析、VITEK 2 COMPACT全自动微生物分析、API试剂条方法,对GB 4789.28-2013《食品安全国家标准食品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 乙酸乙酯是白酒中最重要的一类活性风味物质,其含量影响白酒的品质和香型.鉴于乙酸乙酯对白酒风格的重要性,研究其在白酒酿造过程中的形成机理具有重要的意义.白酒中乙酸乙酯主要来源于生物合成途径,而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 苦味物质分布广泛,种类繁杂.大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中.植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 苹果多酚是广泛存在于苹果中的次级代谢产物,主要包括5类组分,即:酚酸、黄烷三醇、黄酮醇类、二氢查尔酮类及花青素类.苹果多酚组成和含量与苹果品类种属密切相关,取决于与其相关的基因表达及催化相关...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 维生素D是一种重要的营养物质,在人体中发挥着许多重要的功能. 母亲体内的维生素D可以供给子宫内的婴儿,有助于调节包括婴儿大脑在内的发育. 日前,发表在《营养杂志》上的一项研究表明,母亲在怀孕...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究人员发现, 当人们在口渴和解渴的状态下切换时, 大脑的一个特定区域会追踪食物偏好.通过定位大脑该部分的神经元,发现他们能够改变食物的选择偏好. 这一发现发表在《科学进展》杂志上,该研究建...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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