大豆分离蛋白的组成与功能性质

• 作者: 王璋 蔡宝玉 谢良
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 成分 功能性质
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.06.002

摘要

本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析,比较了它们的化学组成与功能性质.与进口的大豆分离蛋白相比,国产的大豆分离蛋白灰分较高,乳化能力较高,热变性时热焓较小,分子量较小;两种蛋白质水合能力和凝胶性质相近;国产大豆分离蛋白的溶解性好于进口产品,但分散性却低于进口产品;研究结果表明:国产大豆蛋白在加工过程中解聚和降解较多,且粉末未经工艺处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
2	谢良	无锡轻工大学食品学院	4	192	4.0	4.0
3	蔡宝玉	无锡轻工大学食品学院	1	93	1.0	1.0