大蒜提取物对鱼油抗氧化作用的研究及其机理的探讨

• 作者: 吴克刚 杨连生 柴向华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜提取物 抗氧化 鱼油 机理
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.4
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.11.003

摘要

本文研究了大蒜提取物对鱼油的抗氧化作用并探讨其抗氧化机理。实验结果，大蒜提取物对鱼油有很好的抗氧化作用，并且能降低过氧化值，大蒜提取物通过与活泼自由基反应及还原过氧化物和氧化作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨连生	华南理工大学食品学院	195	2967	28.0	42.0
2	吴克刚	汕头大学海洋生物实验室	26	466	14.0	21.0
3	柴向华		17	383	12.0	17.0