肉制品加工中的防腐保鲜技术

• 作者: 王卫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品 防腐保鲜 控制因素
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品保藏
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.03.012

摘要

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低a值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0