粟米乳酸发酵饮料乳酸菌种的筛选

• 作者: 刘海霞 王禾 韩春然
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粟米 乳酸菌 单形重心设计
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.02.008

摘要

本文以糖化的粟米为基质，对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串珠菌(Ll)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合，并通过scheffe'三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即La：Ll：Bb=3：3：2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王禾	黑龙江商学院食品工程系	7	103	5.0	7.0
2	刘海霞	黑龙江商学院食品工程系	3	15	2.0	3.0
3	韩春然	黑龙江商学院食品工程系	1	2	1.0	1.0