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摘要:
通过差热扫描热分析法对乌桕类可可脂巧克力在不同温度下(28℃、30℃和32℃)等温结晶动力学进行了研究,结果表明晶型Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变在不同温度下具有相同的Avrami指数(n)值,说明Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变具有相同的机理,但其衍变速率常数(Kn)值,却随温度的升高而减少,半结晶时间(ti/2随等温结晶温度的升高而延长.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学研究注
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 乌桕类可可脂 巧克力 等温结晶 动力学
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS24
字数 2452字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈才水 南昌大学食品科学与工程系 40 638 12.0 24.0
2 高荫榆 南昌大学食品科学与工程系 121 2322 29.0 42.0
3 刘梅森 南昌大学食品科学与工程系 15 145 7.0 11.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
乌桕类可可脂
巧克力
等温结晶
动力学
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国粮油学报
月刊
1003-0174
11-2864/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
1985
chi
出版文献量(篇)
5683
总下载数(次)
9
总被引数(次)
55007
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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