花生蛋白的分离及部分性质研究注

• 作者: 杨晓泉 赵谋民 陈中
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 花生蛋白 氨基酸 热稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.05.007

摘要

本文分离纯化了三种主要的花生蛋白一花生球蛋白、伴花生球蛋白及2S蛋白,用SDS-PAGE及2D-PAGE研究了花生蛋白的组成,并用DSC研究了其热稳定性和亲/疏水性等性质.研究结果表明:花生球蛋白的酸性亚基(40.5kD、37.5kD)耐热性较差;碱性亚基(19.5kD)完全不耐热,伴花生球蛋白(61kD)及2S蛋白(15.5kD、17kD及18kD)的耐热性较强.DSC分析表明2S蛋白具有很强的亲水性,其亲水能力比花生球蛋白高3～4倍.HPLC分析表明花生2S蛋白富含Cys、Met等含硫氨基酸.本文探讨了花生蛋白热稳定性与加工性质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	赵谋民	华南理工大学食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0