黑米冷冻酸奶的研制

• 作者: 张景强 李清春 王海龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米 冷冻酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨.结果表明,黑米浆与牛奶按1∶2混合,加入10%蔗糖,接入4%保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,在42℃下发酵6h可得品质优良的黑米酸奶.