功能性魔芋酸奶的研制

• 作者: 柴华 毕宇 王小红
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 功能性 发酵酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.03.015

摘要

为了获得品质和风味独特的发酵型魔芋酸奶,采用正交实验设计,分别对魔芋溶胶和牛乳配比量、白砂糖、柠檬酸的添加量进行了研究,结果表明以魔芋精粉含量0.2%、奶粉与水8:1、砂糖4.0%、柠檬酸0.10%、发酵剂接种量3%为配方的酸奶品质和风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小红	华中农业大学食品科技学院	55	626	14.0	24.0
2	柴华	华中农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0
3	毕宇	华中农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0