溶菌酶及其在肉制品加工中的应用

• 作者: 宗留香 康怀彬 张敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 肉制品 防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.04.015

摘要

本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0
3	宗留香	河南科技大学食品与生物工程学院	19	107	6.0	9.0