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摘要:
利用烘箱和高压灭菌锅对玉米淀粉进行湿热处理,改变淀粉性质.在121℃下,处理4~5 h,淀粉的膨胀能力上升,溶解度下降,对酸的敏感性降低;在处理前水分>18%时,对酶的敏感性增大,而在水分<18%时对酶的敏感性下降;糊化起始温度增高,峰值温度降低.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 湿热处理淀粉的制备与性质研究
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 淀粉 湿热处理 制备 性质
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 淀粉研究
研究方向 页码范围 73-75
页数 3页 分类号 TS2
字数 1999字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 苏玉春 吉林农业大学生物技术学院 36 316 11.0 16.0
2 汪树生 吉林农业大学生物技术学院 29 176 8.0 12.0
3 马骥 吉林农业大学生物技术学院 4 26 2.0 4.0
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淀粉
湿热处理
制备
性质
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期刊影响力
中国粮油学报
月刊
1003-0174
11-2864/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
1985
chi
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