鹅系列风味熟食的加工工艺研究

• 作者: 刘成国 成波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅 腌制 卤煮 杀菌
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.10.009

摘要

对鹅休闲系列熟食的加工工艺进行了研究.对关键步骤的腌制时间、卤煮工艺、烘烤温度和时间进行了确定,并对杀菌时间进行了比较研究,确定了较佳杀菌时间.研究结果表明:在4℃条件下,腌制1 8～24小时,再经香辛料卤煮、调味,然后经烘干、杀菌、包装便可得到产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
2	成波	湖南农业大学食品科技学院	6	36	3.0	6.0