水产品储运过程中的防腐保鲜

• 作者: 刘翔 张爱萍 李永才 胡爱平
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 水产品 防腐保鲜 储运
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 116-118,137
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.05.032

摘要

我国养殖水产的产量超过了捕捞产量,因养殖水产起捕比较集中,且鱼体易腐败变质,在储运过程中经常发生腐败变质现象,从而造成重大的经济损失.微生物的生长繁殖是导致鱼体腐败变质的主要原因,为减少储运过程中鱼体的腐败变质,需要采用一定防腐保鲜措施抑制微生物的生长繁殖.本文简要地介绍了鱼体储运过程中防腐保鲜方法:低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、栅栏技术保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翔		62	389	12.0	18.0
2	张爱萍		12	143	6.0	11.0
3	李永才		1	13	1.0	1.0
4	胡爱平		1	13	1.0	1.0