雪莲果果脯加工工艺研究

• 作者: 周剑新 李影球 林绣群 蒲海燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 雪莲果 果脯 护色
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对影响雪莲果果脯品质的烫漂、护色、浸糖、干燥等关键工艺进行研究,结果表明:1.5%的盐水浸泡5 min;沸水烫漂10 min;2.0%VC、1.0%柠檬酸、0.2%NaHSO3护色6 h;10%糖液煮沸10 min后浸泡8 h;真空干燥8 h生产出的果脯品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李影球		20	222	9.0	14.0
2	蒲海燕		30	256	9.0	15.0
3	周剑新		20	83	6.0	8.0
4	林绣群		1	0	0.0	0.0