双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量

• 作者: 张兴春 张开利 杜金华 金玉红
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 直链淀粉 支链淀粉 双波长法 小麦 小麦芽
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 3361字
• 语种: 中文

摘要

采用双波长法对15种小麦品种的直、支链淀粉的含量进行了测定,并选择淀粉含量及支链/直链比有代表性的6个品种进行制麦试验,研究了小麦制麦芽期间淀粉含量的变化,以期探讨一种简便快捷的测定小麦及麦芽中淀粉含量的方法,并为筛选适合制麦芽小麦品种提供依据.根据碘-直链淀粉和碘-支链淀粉复合物的吸收光谱,选择直链淀粉的测定波长为631 nm和480 nm,支链淀粉的测定波长为554 nm和754 nm,依据回归方程可求出直链和支链淀粉的含量.直链淀粉的浓度在0～30μ/mL,支链淀粉在0～110μg/mL范围内符合比耳定律.制麦前后总淀粉降解程度与原小麦中支链/直链淀粉存在正相关性(P<0.1),相关系数r=0.802.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	金玉红	山东农业大学食品科学与工程学院	14	180	6.0	13.0
3	张开利		9	192	6.0	9.0
4	张兴春		5	141	4.0	5.0