番木瓜保健面包的研制及营养成分分析

• 作者: 丁玉勇 王宏
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 面包 保健 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4391字
• 语种: 中文

摘要

为了研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和番木瓜资源的综合利用,在面团中添加番木瓜果肉,经过搅拌、发酵、烘烤制成营养齐全、对人体具有保健作用的水果面包;通过正交试验并确定番木瓜面包的最佳配方,即添加番木瓜泥50%,水20%,酵母1.6%,发酵100 mn;同时对番木瓜面包中胡萝卜素、VC、总果胶营养成分含量进行测定,结果表明番木瓜面包比普通面包胡萝卜素增加了8.3倍、VC增加了3.86倍、总果胶增加了4.74倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏	湛江师范学院生命科学与技术学院	17	125	8.0	10.0
2	丁玉勇		25	120	6.0	10.0