葛粉果糕的研制

• 作者: 任曦竹 关郁芳 王敬敬 肖旭华 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉 果糕 胶凝剂 配方 干燥条件
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 101-103
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-027

摘要

以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件.结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g.35℃干燥16 h～18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特.