袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究

• 作者: 崔永慧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 真空包装 杀菌 菌落总数 变化规律
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 52-55,62
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.016

摘要

鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定.然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数.实验结果表明在90℃下处理50分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔永慧	西南大学食品科学学院	1	9	1.0	1.0