挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响

• 作者: 左锋 申德超
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 啤酒辅料 糖化 碘值
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 94-98
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3124字
• 语种: 中文

摘要

为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律.研究结果表明,当65℃糖化时间为47 min,71℃糖化时间为25 min,α-淀粉酶添加量为1.75 x10-3 L 时,挤压大米辅料糖化麦汁的碘值可达0.13,比传统大米辅料糖化麦汁的碘值减少了48%,另外,从麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米做啤酒辅料的糖化工艺是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
2	申德超	山东理工大学农业工程与食品学院	80	450	11.0	15.0