草莓蜂蜜核桃凝固型酸奶的研制

• 作者: 安腾云 康元昊 张帅 白建 罗珍 郭宇宁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓 蜂蜜 核桃 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探索凝固型草莓蜂蜜核桃酸奶的最佳工艺条件.以草莓、蜂蜜、核桃、鲜奶等为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和唾液链球菌为发酵剂制备凝固型酸奶的工艺.通过正交试验确定产品的最佳配方:草莓蜂蜜核桃比例为1∶2∶1,接种量2％,白砂糖6％,发酵时间4h,发酵温度为42 ℃.产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能.