不同容器发酵昌黎地区霞多丽干白葡萄酒的香气研究

• 作者: 严斌 苏宁 郑君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 不同容器 霞多丽 香气
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7
• 字数: 2380字
• 语种: 中文

摘要

不同的工艺发酵环境及发酵容器都会对葡萄酒的香气产生影响,该实验旨在研究不同发酵容器对昌黎地区霞多丽葡萄酒香气的影响.研究采用相同的酿酒葡萄原料分别经过橡木桶发酵罐和不锈钢发酵罐进行发酵,采用相同的发酵工艺和发酵条件,对发酵后的原酒进行香气测定,分析不同发酵容器发酵出的原酒在香气上的区别.