大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 生理功能特性 研究现状
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7092字
• 语种: 中文

摘要

该文综述大豆低聚糖的功能特性及研究现状作了.重点介绍了大豆低聚糖理化特性、代谢特性、生理功能特性及提取纯化工艺,并对大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用作了简要总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0