不同品种蓝莓酒抗氧化能力及其多酚含量分析

• 作者: 张倩雯 战吉宬 梁晨 游义琳 潘枭 盛启明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 总酚 总类黄酮 原花青素 总花色苷 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4257字
• 语种: 中文

摘要

本实验对6个不同品种的蓝莓酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力及其相关性进行了分析,结果发现,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(p＜0.05);蓝莓酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素和总花色苷含量之间存在显著性的相关性(p＜0.01),其中与原花青素的相关性最强,达到0.898.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	556	13.0	22.0
2	游义琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	112	6.0	10.0
3	张倩雯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	51	3.0	4.0
4	梁晨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	38	3.0	3.0
5	盛启明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	63	5.0	6.0
6	潘枭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	23	1.0	2.0