液氮速冻技术在食品中应用的研究进展

• 作者: 余世锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 液氮 速冻 冷加工 食品
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用.阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余世锋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	32	21	3.0	4.0