黄豆酱油渣油脂和膳食纤维的制备研究

• 作者: 刘滢 曾苑玲 朱新贵 李学伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆酱油渣 油脂 膳食纤维 制备
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3840字
• 语种: 中文

摘要

黄豆酱油渣是传统酱油酿造后所产生的废渣,富含大豆油脂和膳食纤维.通过正交试验设计研究提取油脂和膳食纤维的条件.提取油脂最佳工艺:料液比(正己烷量∶酱油渣量)2.5∶1,提取时间90min,提取温度60℃,油脂的提取率为44.1％;脱脂酱油渣膳食纤维最佳提取工艺:脱脂酱油渣经酸处理,并水洗至中性后,按料液比10∶1加入浓度4％的NaOH溶液,提取温度60℃,提取时间60min,膳食纤维的提取率为27.0％.对提取产品进行分析,粗油脂颜色较深,过氧化值为2.26mmol/kg,酸价为51.51 mg KOH/g黄豆酱油渣的膳食纤维呈米白色,其溶胀性和持水力分别为3.20mL/g和4.53g/g.