一株低产甲醇的果胶酶菌种选育及产酶工艺优化

• 作者: 周晓娟 张惠玲 陈玮琳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果胶酶 甲醇
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5988字
• 语种: 中文

摘要

红枣加工过程中,由于红枣较普通水果含果胶物质高,用普通果胶酶进行酶解后枣汁中的甲醇含量过高,对人体健康有害.实验筛选出产甲醇低的果胶酶产生菌黑曲霉A11,其产甲醇含量比市售果胶酶低3.63％,并通过响应面试验得到A11发酵产酶的最佳工艺条件为发酵液中果胶的添加量2.99％,pH值6.00,温度36℃,接种量为0.5％,发酵时间48h,酶活力7.72U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玮琳	宁夏大学农学院	4	19	3.0	4.0
2	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0
3	周晓娟		4	5	1.0	2.0