果酒酵母选育及酵母对香气成分影响的研究进展

• 作者: 刘永衡 华惠敏 吴桂君 张琪
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 选种 育种 香气 进展
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5868字
• 语种: 中文

摘要

酵母菌对果酒质量有着重要的作用,其在发酵过程中产生的香气成分决定着不同果酒的风味及典型性.就国内外果酒酿造酵母菌株的选育技术以及酵母对香气成分的影响两个方面做了阐述,旨在为果酒发酵酿造的深入研究和开发利用提供参考.