响应面法优化苏式茶馅饼饼皮配方

• 作者: 李振兴 李新旺 李远恒 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米油 绿茶粉 饼皮 配方 响应面试验
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-34,38
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 4610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.02.007

摘要

研究采用玉米油代替猪油作为起酥油,将绿茶粉添加到饼皮中,制作出一种具有绿茶风味的新型苏式馅饼.在单因素试验的基础上,采用响应面试验得出了饼皮制作的最佳配方参数,为苏式茶馅饼的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	李振兴	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	22	3.0	3.0
3	李远恒	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	22	3.0	3.0
4	李新旺	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	49	4.0	6.0