核桃益智涂抹型再制干酪的研制

• 作者: 李和平 李群英 王少武 申晓琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃 DHA 涂抹型再制干酪
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质的影响,确定了最佳工艺流程及配方.研制出了兼具奶酪及核桃风味、组织细腻润滑、涂抹性良好,并有助于儿童智力发育的涂抹型再制干酪.