毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 位珍 刘俊坤 常晨 王萍 高新新
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 毛酸浆 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: Q554
• 字数: 4077字
• 语种: 中文

摘要

以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420 nm处对其酶学特性进行研究.结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04％;最适pH为7.0;最适温度为35℃;I00 ℃处理2 min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025 mol/L,Vmax=125 U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸＞柠檬酸＞L-半胱氨酸＞EDTA＞亚硫酸氢钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	常晨	东北林业大学林学院	9	50	4.0	6.0
3	位珍	东北林业大学林学院	3	6	2.0	2.0
4	高新新	东北林业大学林学院	2	6	2.0	2.0
5	刘俊坤	东北林业大学林学院	1	4	1.0	1.0