真空浸渍技术加工果蔬的研究进展

• 作者: 于红果 杨宏顺 赖少娟 陈复生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 真空浸渍 果蔬加工 应用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 200-203
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量.对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬加工工业中最新应用进行了论述,在此基础上,对其在发展过程中遇到的挑战及未来的方向进行了展望.