微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究

• 作者: 叶盛英 宋贤良 邓梦琴 麦秋燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大杏仁粉 燕麦粉 微波膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料,芝士粉、食盐、白砂糖为调味料,微波膨化为生产工艺,以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标,确定主要配料的最佳配比,并通过单因素及正交试验确定最佳调味配方.结果表明,当主要配料添加量为:糯米粉45％、大杏仁粉35％、燕麦粉20％;调味配方为:芝士粉添加量3％,食盐添加量1.5％,白砂糖添加量1.5％时,脆片色香味好,且硬度、脆度都适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良		65	416	11.0	16.0
2	叶盛英		65	449	11.0	17.0
3	邓梦琴		5	46	4.0	5.0
4	麦秋燕		1	0	0.0	0.0