砂仁风味发酵乳的研制

• 作者: 李琳 王志江
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 砂仁 风味发酵乳 研制
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用砂仁浸提液为配料进行新型砂仁风味发酵乳的加工工艺研究.结果表明,砂仁风味发酵乳的最优配方和加工工艺为:砂仁浸提液添加量20％,糖添加量8％,菌种添加量7％,明胶添加量0.13％,42℃发酵6h.砂仁风味发酵乳的质量指标符合发酵乳的食品安全国家标准要求,DPPH·自由基清除率较原味发酵乳显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	广东药学院食品科学学院	4	24	2.0	4.0
2	王志江	广东药学院食品科学学院	18	124	6.0	11.0