壳聚糖与1-MCP处理对大樱桃贮期品质的影响

• 作者: 李锦利
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大樱桃 壳聚糖 1-甲基环丙烯(1-MCP) 贮期品质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以大樱桃为试材,研究壳聚糖和1-MCP处理对贮期大樱桃的感官品质、腐烂率、硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明,1-MCP和壳聚糖复合处理能维持大樱桃外观色泽与口感,有效降低腐烂率,能显著保持大樱桃的硬度;同时,1-MCP和壳聚糖复合处理能延缓大樱桃呼吸高峰的出现,其呼吸高峰较CK组、1-MCP、壳聚糖组分别推迟了12,8和8 d;可减少酸含量的损失,1-MCP和壳聚糖复合处理的大樱桃可滴定酸含量比CK组、壳聚糖组和1-MCP组分别高出0.41％,0.25％和0.07％;有效延缓PPO和POD活性高峰的出现;减少大樱桃MDA的积累,使MDA含量维持在较低水平.1-MCP和壳聚糖复合处理比两者单一处理效果好,能显著地延长大樱桃保鲜期,进一步改善大樱桃的贮期品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锦利		10	14	2.0	3.0