甜酒曲发酵制备花生粕糖化液的研究

• 作者: 张沙沙 王承明 赵蓓
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 甜酒曲 糖化 响应面法 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 分类号: TQ9206
• 字数: 6218字
• 语种: 中文

摘要

为寻求一种新型降解花生粕中淀粉的途径,采用甜酒曲对花生粕进行糖化,并在底物料液比和pH、糖化温度、甜酒曲添加量的单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化后的糖化条件为:温度30℃、底物pH 5.2、甜酒曲添加量0.6％、底物料液比1∶15.在此条件下,花生粕的糖化率达91.2％,糖液色度为0.753、还原糖浓度为18.24 g/L,总酸含量为1.85 g/kg,多肽含量为286 mg/L,总多酚含量为421 ug/L、蛋白质含量为11 g/L、总游离氨基酸含量为260 mg/L.其稀释20倍的溶液对DPPH的清除率为77.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王承明	华中农业大学食品科技学院	67	517	12.0	20.0
2	赵蓓	华中农业大学食品科技学院	4	10	1.0	3.0
3	张沙沙	华中农业大学食品科技学院	4	19	2.0	4.0