虾青素运载体系设计的研究进展与思考

• 作者: 周庆新 徐杰 李玉环 杨鲁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 稳定性 微乳液 微胶囊 脂质体 运载体系
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.012

摘要

鉴于虾青素水溶性差、易氧化降解和生物利用率低等缺陷,科学合理的运载体系是改善其应用特性的关键.本文对目前有关虾青素运载体系的研究进行了系统综述.在此基础上,对虾青素运载体系的研究现状和存在问题做了思考和总结.通过研究成果的梳理,对把握虾青素运载体系相关研究领域的前沿方向,探究运载体系与虾青素营养功能之间关系,具有重要的意义.同时,可为解决虾青素营养特性保持和赋型食品开发等产业实际问题提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
2	李玉环	日照职业技术学院海洋工程学院	19	178	9.0	13.0
3	杨鲁	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	18	3.0	3.0
4	周庆新	日照职业技术学院海洋工程学院	9	17	3.0	3.0