米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺研究

• 作者: 关明玲 刘昕 姚拓 师希雄 张卫兵 张忠明 曹磊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米黑毛霉 干酪 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+.1
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.01-004

摘要

通过单因素试验和正交试验对米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺进行优化,确定了米黑毛霉凝乳酶的最优浸提工艺参数为:浸提时间60min,浸提温度30℃,摇床转速180r/min,料液比1:10,在此提取工艺下,酶液的凝乳酶活力达到1522.87SU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚拓	甘肃农业大学草业学院	90	2308	28.0	44.0
2	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
6	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
7	刘昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	116	5.0	10.0
8	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
9	曹磊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	8	2.0	2.0
10	关明玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0