拐枣总黄酮稳定性研究

• 作者: 余明明 冯静 康宁 张少娜 朱新鹏 杨姣妹 魏利阳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 拐枣 总黄酮 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-013

摘要

以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性.结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na+、K+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg2+、Ca2+、Cu2+的影响稍大,而Al3+、Fe3+的影响较明显.