pH调节法优化鸢乌贼分离蛋白制备的工艺研究

• 作者: 李春生 李来好 杨贤庆 荣辉 董淑华 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸢乌贼 提取 优化 分离蛋白 pH调节法
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.026

摘要

本文采用pH调节法对鸢乌贼分离蛋白的制备工艺进行优化,以溶解得率与蛋白浓度作为评价因子,分析pH、料液比、溶解时间与溶解温度等工艺条件对可溶性蛋白提取率的影响,从而优化其提取条件,并对不同溶解和沉淀pH条件下的蛋白进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析.结果表明,在pH12.0、料液比1∶9 (g/mL)、溶解温度4℃与溶解时间10 min的条件下,制备得到的分离蛋白溶解得率最高(80％);在最佳酸、碱溶解pH前提下沉淀蛋白,pH5.5沉淀条件下回收蛋白的得率最高,且酸沉得到的分离蛋白沉淀得率达60％,大于碱沉;pH对鸢乌贼分离蛋白各组分的影响存在差异.其中,肌球蛋白重链(Myosin heavy chain,MHC)、副肌球蛋白(Paramyosin,PM)在各pH条件下降解速率较快,酸性条件对原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)降解效果影响较大,而肌动蛋白(Actin,A)在酸、碱性环境下变化较不明显.该工艺可用于工业化大规模制备鸢乌贼分离蛋白,为分离蛋白的制备及来源提供了新途径.