不同包埋技术构建的食品级运载体系负载β-胡萝卜素的研究进展

• 作者: 刘丹 刘伟 彭盛峰 戴燕 王健 邓苏梦 邹洁 邹立强 陈兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 运载体系 溶解度 稳定性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-385
• 分类号: TS201.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.067

摘要

β-胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,但其物理化学不稳定性、低水溶性,这些都会导致β-胡萝卜素低的生物利用率,从而极大地限制了β-胡萝卜素在食品工业中的应用.近年来,为了改善β-胡萝卜素的物化不稳定性、低水溶性及低的生物利用率,越来越多利用不同包埋技术构建的食品级运载体系来负载β-胡萝卜素.载β-胡萝卜素食品级运载体的研究与开发能够更加广泛地提高β-胡萝卜素的应用.本文综述了近年来不同包埋形式的食品级运载体系对β-胡萝卜素的负载特性和所存在的相关问题,为开发性能优良的食品级运载体系和提高β-胡萝卜素的稳定性、生物利用率提供一定理论的参考.