食用菌对汞、砷的富集研究进展

• 作者: 孙丽平 常惟丹 李笑 鲍长俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 汞 砷 富集 健康风险
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-380
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.064

摘要

汞、砷作为典型的有毒元素被认为是环境中比较严重的污染物,对人体的危害是一个长期、慢性的过程.与维管植物相比,大型真菌对一些特定的金属和类金属元素具有更强的富集能力,包括毒性元素汞、砷等.本文主要对食用菌中汞和砷元素含量水平、在菌体各部位的分布、生物富集及其健康风险分析的研究进展进行了概述,特别关注了野生食用蘑菇中汞和砷的研究发展现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	198	8.0	12.0
2	鲍长俊	昆明理工大学云南省食品安全研究院	7	23	3.0	4.0
3	常惟丹	昆明理工大学云南省食品安全研究院	4	12	2.0	3.0
4	李笑	昆明理工大学云南省食品安全研究院	3	11	3.0	3.0