市售纳豆产品中菌株的分离、鉴定及纳豆激酶活力比较

• 作者: 刘野 宋焕禄 郭青雅 陈存社 雒焕贞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 生理生化 16S rRNA 鉴定 纳豆激酶
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.019

摘要

为考察不同品牌纳豆中纳豆芽孢杆菌的异同,本研究选取了三个产地六个品牌的纳豆产品作为试材,分别是日本的北海道、御城、竹炭、木场水户纳豆,北京的燕京纳豆和大连的美屋纳豆.从这六种品牌的纳豆中分离纯化得到了15个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的单菌落,并且与模式菌株1.1086株分别从菌落形态、菌株的细胞形态和生理生化实验以及16S rRNA序列分析四个方面进行对比鉴定.结果表明,这15株芽孢杆菌都为纳豆芽孢杆菌,其中10株与模式菌株的16S rRNA序列有99％的同源性,3株是98％,2株是97.5％.并且对挑选出的15株纳豆芽孢杆菌采用琼脂糖-纤维蛋白平板的方法测定纳豆激酶的活性,结果表明NB-8和NB-12具有较高的纳豆激酶活性,酶活力分别达到了1076.663 U/mL和1073.85 U/mL.